Tekvicový kváskový chlieb

S príchodom jesene, dlhých večerov a zrelých tekvíc som si pre vás pripravila ďalší recept na chlieb. Predpokladom je mať k dispozícii ražný kvások a nejakú utešenú tekvicu. Tá chlebu dodá vláčnosť (podobne ako zemiaky v zemiakovom chlebe), zvýši výživovú hodnotu a vďaka cukrom, ktoré sú v dužine oranžových tekvíc obsiahnuté, bude kôrka chleba krásne zlatohnedá a skaramelizovaná. Odporúčam pre tento recept použiť práve tekvicu s tmavou oranžovou dužinou. Najlepšie sa mi osvedčila muškátová tekvica alebo tekvica hokaido. 

V recepte uvádzam tekvicové pyré. To si veľmi ľahko, takmer bezpracne, pripravíte upečením tekvice na 220°C po dobu asi 25 minút (v závislosti na ako veľké kusy si ju nakrájate). Potom už stačí tekvicu oddeliť od šupky, ak ste použili muškátovú tekvicu, ako ja v recepte. Hokaido má jemnú šupku a po upečení ju s kľudom môžete použiť úplne celú 🙂 Krásne skaramelizovanú tekvicu len rozmačkáme vidličkou a pyré je hotové. V chladničke vám nejakú dobu vydrží ale priznám sa, že nám nikdy žiadne dlho nevydrží. Použite ho na krémovú polievku, do muffinov alebo ho len tak zjedzte. Je to skvelá pochúťka. Každá tekvica bude obsahovať trochu odlišné množstvo vody, preto v recepte uvádzam približné množstvo pyré. Cesto by malo byť po vypracovaní lepivé ale kompaktné. Začiatočníkom odporúčam použiť spodnú hranicu množstva pyré. Tak poďte na to 😉

Krásne oranžová dužina muškátovej tekvice
Krásne oranžová dužina muškátovej tekvice
Celkový čas 

8-10h rozkvas + 6h fermentácia 12°C + 12-24h fermentácia 4°C – kysnutie

35min pečenie

Malý, cca 750 g bochník chleba

Ingrediencie

  • 150g              ražného rozkvasu (30 g kvásku, 60 g ražnej celozrnnej múky, 60 g vody)
  • 260 – 290 g tekvicového pyré z muškátovej tekvice
  • 280 g múky pšeničnej hladkej
  •   50 g múky pšeničnej celozrnnej
  •     8 g soli

Rozkvas zmiešame s tekvicovým pyré, múkami a soľou. Áno, vidíte správne, na vodu som nezabudla, do cesta naozaj žiadnu ďalšiu okrem tej, ktorú obsahuje tekvica, nepotrebujeme. 

Postup

 Vypracujeme jemne lepivé cesto. Keby ste mali po ruke nejaké vlašské orechy, kľudne ich za hrsť posekajte a nasypte do cesta (asi 30 g). Ak ste sa rozhodli pre chlieb s vyšším obsahom pyré, odporúčam pokračovať s kysnutím chleba v chlade. Lepšie sa vám bude s cestom pracovať a ako sme si už v niekoľkých predchádzajúcich článkoch povedali, dlhšie kysnutie v chlade cestu aj výslednej chuti iba prospieva. Mne cesto kyslo asi 6 hodín pri 12°C na balkóne 🙂 Pritom som ho párkrát premiesila natiahnutím a prekladaním zo strany na stranu. Keď si spomeniete, urobte to. Bude sa ľahšie stáčať do ošatky. Pri izbovej teplote by cesto malo nakysnúť do max. 2 – 3 hodín. Potom na pomúčenej doske stočíme do okrúhlej ošatky a necháme kysnúť ideálne v chladničke cez noc, aspoň 12 hodín, kým cesto nevyplní ošatku alebo nezdvojnásobí objem. 

Tekvicové pyré pre zamiešaním s múkou
Tekvicové pyré pred zamiešaním s múkou

Správne nakysnutie bude dôležité, ak si chcete podľa nášho fotonávodu upiecť chleba do tvaru tekvičky 🙂 Zjednodušene si chleba vyklopíte a vezmete 4 potravinárske motúzy, ktoré navoľno uviažete okolo chleba (viď video nižšie). Môžete ešte ozdobne narezať a šup do trúby predohriatej na 250°C. Pečieme 15 minút a po vyvetraní trúby znížime teplotu na 200°C. Dopekáme 17 – 20 minút dozlatova. Nech žijú tekvice!

Upečený chlebík, ešte s motúzmi
Upečený chlebík, ešte s motúzmi
Chlieb na reze a tekvica v plnej kráse
Chlieb na reze a tekvica v plnej kráse

Martina Hason

Odjakživa som veľmi zvedavá osoba, ktorá chce všetko pochopiť. Asi aj to je dôvodom, prečo som sa rozhodla študovať biológiu na úrovni buniek a molekúl. Svet okolo nás je naozaj fascinujúci a ja sa ho snažím pochopiť a užiť naplno. Musím sa priznať, že jedlo je mojou vášňou už dlhú dobu ale nikdy som si sama úplne často nevarila. Cestu k vareniu som si našla, keď som si uvedomila, že pobehovanie v kuchyni ma vlastne veľmi ukľudňuje a doma uvarené jedlá prospievajú môjmu citlivému žalúdku. Chlácholia ma mamine tradičné jedlá, no na druhú stranu som fascinovaná farbami, vôňami a chuťami exotických jedál a milujem medzinárodnú kuchyňu. Ďalší dobrý dôvod, prečo cestovať a aj takto sa rada nechávam inšpirovať novými jedlami. Tak dúfam, že vám naše jedlá budú chutiť!


Write a Comment

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial