Pizza Zucchina

Pri našich letných potulkách po Taliansku sme nevynechali ochutnávku pizze. Priznám sa, že som do toho nešiel s veľkým očakávaním – čo už vás len dokáže prekvapiť na niečom ako je pizza? Nakoniec však na prekvapenie došlo v mestečku Sirmione na pobreží Lago di Garda. Objednal si sme si pizzu, ktorá nebola pripravená s tradičným rajčinovým sugo, ani so syrovou krustou – ale s cuketovým pestom. Chuťovo, ale aj vizuálne nás zaujala, preto sme pre vás pripravili recept.

Cesto na pizzu

Recept na samotné cesto je veľmi jednoduchý a obsahuje tieto pomery surovín, na 2 väčšie alebo 3 menšie okrúhle pizze.

  • 500 g hladkej pšeničnej múky s vysokým obsahom lepku, najlepšie typ 00 (talianska farina di grano tenero tipo 00)
  • 325 g vlažnej vody
  • 2 PL olivového oleja
  • 12 g soli
  • 10 g čerstvého droždia
Cesto hnetené v robotovi
Cesto hnetené v robotovi

Cesto je najlepšie spracovať večer deň predtým, ako chceme pizzu piecť. Najprv by mala nasledovať autolýza múky s vodou, takže zmiešame múku a vodu, kým nezostanú suché miesta. Asi 2 polievkové lyžice vody si necháme na rozmiešanie kvasníc. Základ cesta necháme odpočívať pri izbovej teplote 30 minút až niekoľko hodín, podľa toho, koľko času máte. Tento krok zaistí správne rozvinutie lepku a cesto bude krásne pružné. Potom rozmiešame kvasnice s vodou do pasty a prilejeme k základu cesta. Pridáme aj soľ a olej. Hnetieme najlepšie v kuchynskom robote alebo aj ručne, aspoň 8 minút. Cesto dáme do olejom vymazanej plastovej nádoby a odložíme na noc až 24 hodín do chladničky kysnúť.

Druhý deň cesto vyberieme z chladničky, rozdelíme na 2 až 3 časti a vypracujeme gule. Tieto necháme približne hodinu odpočinúť na linke, aby trochu nakysli, kým ich budeme formovať do tvaru pizze. Ak by ani po hodine cesto nešlo dobre sploštiť a vyformovať, počkáme ešte chvíľu, kým sa jeho štruktúra uvoľní. Cesto poprášime hrubou múkou podľa potreby a vyťahujeme a roztláčame opakom dlane do tvaru placky. Premiestnime na papier na pečenie, obložíme a pečieme na kameni na pečenie pizze.

Cesto rozdelíme a vytvarujeme gule
Cesto rozdelíme a vytvarujeme gule
Vytvarujeme pizzu o veľkosti asi 30 cm, okraje necháme hrubšie
Vytvarujeme pizzu o veľkosti asi 30 cm, okraje necháme hrubšie

Cuketové pesto

Na prípravu cuketového pesta potrebujeme menšiu cukinu pokrájať na tenké plátky – približne pol centimetra hrubé. Plátky opečieme na suchej panvici, alebo grile, kým nezhnednú.

Cuketu opekáme pozvoľna až dohneda
Cuketu opekáme pozvoľna až dohneda

Opečenú cuketu vložíme do mixéra spolu s olivovým olejom, morskou soľou, balsamico octom, bazalkou  a mletým čiernym korením. Mixujeme do hladka. Dochutíme podľa vkusu. Konzistencia by nemala byť príliš riedka, aby nám pesto držalo na korpuse pizze.

Zmiešame s ostatnými ingredienciami
Zmiešame s ostatnými ingredienciami
... a rozmixujeme tyčovým mixérom
… a rozmixujeme tyčovým mixérom

Príprava pizze

Na doske pokrájame na tenko salám a mozzarellu natrháme rukami na malé kúsky.

Ďalší postup je už veľmi jednoduchý – vytvarované cesto potrieme hrubšou vrstvou pesta a obložíme nakrájaným salámom a natrhanou mozzarellou.

Salumi a mozzarella di bufala
Salumi a mozzarella di bufala

Pečenie pizze by malo prebiehať krátku dobu pri čo najvyššej teplote. V domácich podmienkach to nemusí byť jednoduché – my spravidla rozpálime pec na maximálnu teplotu spolu s keramickým kameňom na pizzu. Pizzu položíme na horúci kameň a pečieme podľa teploty 5-10 minút.

Obložená pizza pripravená na pečenie
Obložená pizza pripravená na pečenie

Syr by mal byť roztopený, salám púšťať masť – a hlavne – cesto by malo byť prepečené a zospodu zhnednuté.

Potom už zostáva len si vychutnať tento originálny pokrm, kým je ešte horúci 😊 

Lukáš Hason

Som úplne obyčajný mladý muž, avšak s množstvom nevšedných záľub. Rád varím a ochutnávam, kvasím a spoznávam, rozjímam a pripíjam. Najviac mi chutia ryby a plody mora, z chutí preferujem ostrú (pred feferónkou uprednostním habanero) a zo svetových kuchýň mi imponuje najviac ázijská, hoci aj domáce recepty sa dajú uvariť nápadito a kvalitne. Varím pivo a pokiaľ mi ostane čas, venujem sa hudbe. Pokiaľ je to možné, všade jazdím na motorke :)


Write a Comment

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial