Dnes sa opäť naladíme na vianočnú nôtu ale s naším receptom vás zavedieme trochu ďalej na západ Európy. Asi pred týždňom mi Lukáš doniesol domov na ochutnanie nejakú sladkosť, ktorú im do práce priniesla jeho kolegyňa zo Španielska. Bol to krásny balíček, ktorý na nás pôsobil ako cukrík. Preto sme boli dosť prekvapení, keď sme sa zakusli do jemného krehkého pečiva, ktoré sa rozplývalo na jazyku a malo skvelú štruktúru. Balíček vyzeral asi takto a koláčik sa volal mantecado.
V chuti bolo pre nás niečo trochu neobvykle dobré a keď som si dohľadala na internete, čo to vlastne dávame do úst, zistila som, že tajnou ingredienciou je staré dobré bravčové sádlo 🙂
Mantecado (manteca – španielsky sádlo) sú vysoké okrúhle koláčiky, ktorých základnou ingredienciou je viac či menej opražená pšeničná múka a sádlo. Pridávajú sa do nich aj mleté mandle ale existujú aj rôzne ochutené verzie originálneho receptu, keď sa do cesta pridáva napríklad škorica, kakao, kokos či citrónová kôra. Veľmi podobné sú ešte polvorone (polvo – španielsky prášok), ktoré sú pripravené vlastne z rovnakého cesta ako mantecado ale majú oválny tvar a na vrchu sú poprášené práškovým cukrom (odtiaľ aj názov). Toto pečivo je v Španielsku obľúbené počas Vianoc. Keďže nám mantecado veľmi chutilo, ingrediencie sú jednoduché a dostupné, prinášame vám ďalší tip na trochu netradičný vianočný koláčik 🙂
Inšpirácia: https://thethingswellmake.com/mantecados-polvorones-typical-spanish-christmas-cookies/
Ingrediencie:
- 400 g hladkej pšeničnej múky
- 200 g bravčovej masti
- 150 g práškového cukru
- 100 g mandľovej múky
- 1/2 ČL mletej škorice/kôra z polovice citrónu a trochu šťavy – vyberte si jednu z možností
Postup:
Najskôr si pripravíme opraženú múku. Predohrejeme si trúbu na 230°C. Na veľký plech vystlaný papierom na pečenie si rozprestrieme v tenkej vrstve múku a dáme piecť. Sledujeme ju každých 5 minút, aby sa nespálila. Keď začne povrch červenať, vyberieme plech z trúby a múku pomiešame vidličkou. Pracujte opatrne, plech je veľmi horúci! Menšie spečené hrudky sa snažíme roztlačiť vidličkou ale nie je to úplne nutné, pretože múku budeme nakoniec preosievať. Takto pražíme asi 15 minút, skrátka kým múka nedostane svetlo hnedastý nádych. Dávajte pozor, aby ste ju nespálili, dostala by nepríjemnú horkastú chuť. Múku nechajte trochu vychladnúť a preosejte cez sito do väčšej misy.
Následne opražíme aj mleté mandle na panvici. Môžete ich opražiť na menšom množstve sádla, ktoré pôjde do cesta (použite asi 1 PL). My sme ich smažili v celom množstve a šlo to tiež. Pražte do zlatohneda, opäť, nespáliť! 🙂 Necháme vychladnúť.
Práškový cukor a škoricu (alebo citronovu koru a stavu) zamiešame do múky a pridáme sadlo s opraženými mandľami. Spracujeme rukami až nám vznikne cesto, ktoré je síce drobivé ale dá sa ľahko zlepiť dokopy a v podstate pokope aj drží. Ak by vám prišlo príliš suché, môžete ešte pridať trochu sadla ale opatrne. Tú rozpadavú drobivú štruktúru práve chceme. Cesto necháme hodinu odležať na chladnom mieste.
Na pracovnú dosku si vždy vezmeme len mešiu časť z cesta a snažíme sa ju zlepiť do plochej placky. Mne sa opäť osvedčila silikónová podložka. Valčekom v podstate len vyrovnáme hrbolatú štruktúru na povrchu cesta, aby boli koláčiky pekne hladké. Hrúbka cesta by mala byť zhruba ako výška klasického kovového vykrajovátka, prižne 10 – 15 milimetrov. Naozaj majú byť také hrubé 🙂 Vykrojené kolieska opatrne prenesieme na plech s papierom na pečenie, môžeme posypať sezamom a pečieme v predhriatej rúre na 180°C 12 – 15 minút. Menej je väčšinou viac, dávame pozor, aby sa nepripiekli. Predsalen, múku aj mandle sme už pražili na začiatku. Na záver ich ešte môžete posypať práškovým cukrom. Prajeme vám príjemné Vianoce! 🙂
