Na dnes som si pre vás pripravila ďalší recept na kváskový chleba, ktorý obohatí semienková kaša. V dobe karantény, keď väčšina z nás ostáva doma a hľadá inšpirácie k domácemu vareniu a pečeniu, sa žiadny recept na chlieb určite nestratí. Ak ste sa ešte stále neodhodlali, dajte kvásku a domácemu pečeniu šancu. Možno v tom nájdete trochu relaxu, podporíte svoje schopnosti menežovať svoj vlastný čas a v neposlednej rade, vôňa domáceho chleba je neopakovateľná. Tak si doprajte trochu terapie pečením. Poďakuje sa vám celá rodina aj vlastný žalúdok. Ale pozor, tento chleba mizne priam svetelnou rýchlosťou 😉
Keby sa vám nasledujúci recept zdal až príliš komplikovaný, nezúfajte. Tu je recept na Nehnetený kváskový chlieb, ktorý zvládne každý ľavou zadnou!
Celkový čas
12h rozkvas + 5h 30min (prípadne 3h 30min + 12 – 24h v chladničke) kysnutie
40min pečenie
_________________________________________________
Ingrediencie
Rozkvas
- 30g ražného kvásku
- 120g celozrnnej ražnej múky
- 120g vody
Necháme 10 – 12 hodín prekvasiť.
Cesto
- 380g hladkej pšeničnej múky
- 220g vody
- 14g soľ (tú PRIDÁME AŽ NAKONIEC!)
Zmiešame rozkvas s vodou a prisypeme hladkú múku. Miešame krátko vareškou až kým nemáme nikde suché miesta. Takto necháme cesto odstáť asi 30 minút, keď máme čas aj hodinu (tzv. fermentolýza.) Proces fermentolýzy nám pomôže v ďalšej fáze lepšie pracovať s cestom, ktoré bude pružnejšie.
Súčasne si pripravíme – semienková kaša
- 50g pšeničnej celozrnnej múky
- 2 PL slnečnicových semien
- 2 PL tekvicových semien
- 3 PL semienok zlatého ľanu (môže byť aj klasický hnedý)
- 1 PL sezamu
- 150ml vriacej vody
Múku a semienka zalejeme vrelou vodou a zamiešame (malo by to mať konzistenciu hustej kaše). Necháme prikryté vychladnúť.
Postup
Cesto po fermentolýze presuniem do misy od kuchynského robota, pridám semienkovú kašu a soľ. Na soľ nezabudnite! Bez nej môžete chleba hodiť tak akurát do koša 😉
Miesime cca 7 – 10 minút, až sa cesto odlepuje od stien misy a semienka sú krásne rozprestreté v ceste. Cesto necháme hodinu odpočinúť a následne poprekladáme štýlom – natiahnem za okraj, preložím ku stredu. Cesto necháme kysnúť ďalšiu hodinu a následne stočíme do ošatky. V ošatke môže kysnúť 6 – 24 hodín v chladničke. Prípadne na linke, kde čas kysnutia bude závisieť na teplote vo vašej kuchyni. Pri bežnej izbovej teplote by chlieb mal byť maximálne do 2 hodín vykysnutý a hotový na upečenie. Ja chlieb vždy aj narezávam, aby mohla unikať para. Najmä pri chleboch pečených po kysnutí v chladničke môže byť narezanie kľúčové. Predídete ním vytvoreniu “jaskyne” v ceste, ktorá často vzniká práve v chleboch, ktoré sú nedokysnuté z chladničky. Po narezaní máva chleba rovnomernejšiu striedku 🙂
Pečieme v predohriatej trúbe na 250°C 10 – 15 minút so zaparením – ak premýšľate nad tým, čo tým myslím, prečítajte si znovu náš originálny recept na nehnetený kváskový chlieb. Chleba sádzam na predohriaty plech či na pizza kameň. Následne trúbu vyvetráme, stiahneme teplotu na cca 200°C a dopekáme 20 – 25 minút. Chleba musí po poklepaní na spodnú stranu znieť duto, vtedy je správne upečený.
