Gravlax
RSS
Facebook
Facebook
Instagram

Ryba ako predjedlo, alebo drobné občerstvenie nie je v našich končinách úplne obvyklá. Najčastejšie sa stretneme s nakladanými sleďmi, Treskou (slovenským studeným majonézovým šalátom), prípadne údeným lososom. Dnes by som vám chcel predstaviť iný spôsob prípravy : nakladanie do soli. Na naloženie som použil lososa – ide teda o tradičný škandinávsky recept : Gravlax. Dnes sa používa na prípravu proces nasolenia ryby na pár dní. V minulosti však šlo o fermentovaný pokrm. Ryba sa nasolila a zahrabala do pobrežného piesku nad úroveň prílivu. Práve z tejto skutočnosti sa dá odvodiť dnešný švédsky názov pokrmu, kde gräva znamená doslova zahrabať, pochovať a lax je losos. My si pripravíme modernú verziu, ktorá je skvelá v studenej kuchyni na prípravu napríklad obložených chlebíčkov. Osobne gravlax preferujem pred obvyklejším údeným lososom, pretože zachováva prirodzenú chuť ryby a skrehnuté mäso sa dá nakrájať na veľmi tenké plátky.

___________________

Fish as a starter, or small snack is not quite common in our area. Most often we may meet with pickled herring, Treska (special cold salad made on Slovakia), or with smoked salmon. Today I would like to introduce you to another method of preparation: curing fish with salt. I used salmon for this – it is a traditional Scandinavian recipe: Gravlax. Today, the fish is most commonly cured for a few days. In the past, however, it was a fermented meal. The fish was cured and buried in the coastal sand above the tideline. Hence the ethymology of modern Swedish name, where gråva literally means to bury, bury and lax is salmon. We will prepare a modern version that is great in the cold kitchen, for example to prepare sandwiches. Personally, I prefer gravlax to smoked salmon, because it preserves the natural taste of the fish and the tender meat can be cut into very thin slices.

SUROVINY/INGREDIENTS:

  • 200g vykosteného filetu z lososa zbaveného kože
  • 150g trstinového cukru
  • 150g morskej soli
  • Čerstvé kôprové vetvičky

___________________

  • 200g boneless and skinned filet of salmon
  • 150g brown sugar
  • 150g sea salt
  • Fresh dill leaves

POSTUP/DIRECTIONS:

Toto bude jeden z najjednoduchších receptov! Vykostený filet z lososa zbavíme kože. V plastovej nádobe vhodnej veľkosti (podľa veľkosti filetu) zmiešame cukor a soľ v pomere 1:1. Lososa položime na tenkú vrstvu zmesi a polovice vetvičiek kôpru. Potom naň poukladáme druhú časť kôpru a zasypeme ho zvyšnou zmesou soli a cukru tak, aby bol úplne skrytý. Nádobu zavrieme a uložíme do chladničky na 48 hodín. Losos pustí veľké množstvo tekutiny. Ja ju zlievam, ale v tradičnej škandinávskej kuchyni sa používa napr. do rybieho vývaru – je to na vás. Lososa vyhrabeme zo soli a cukru a prepáchneme vo vode. Mäso bude skrehnuté a takmer v konzistencii tuhej želatíny. To nám pomôže pri krájaní – urobíme tenké plátky. Takto pripravený losos má o niečo vyššiu trvanlivosť, než v čerstvom stave. Rozhodne ho však musíme spotrebovať maximálne do týždňa. Skladujeme v chladničke.

___________________

This will be one of the easiest recipes! Cut off skin from boneless salmon filet. Mix sugar and salt in a 1: 1 ratio in a plastic container of a suitable size (depending on the filet size). Place the salmon on the thin layer of the mixture and half of the dill leaves. Then add other half of the mixture and dill leaves, so that the salmon is completely hidden. Close the container and put it in the refrigerator for 48 hours. Salmon will leak a lot of fluid. I discard it, but it may be further used in traditional Scandinavian cuisine, for example as a basis for fish broth – it’s up to you. Rinse the filet from residual salt in water. The meat will be tender and almost gelatinized. This will help us with the slicing – you want very thin slices. Such prepared fish may last slightly longer than in the fresh state. But we definitely need to consume it within a week. Store in a refrigerator.

Odstránime kožu z filetu / Skin the filet

 

V miske zmiešame cukor a soľ v pomere 1:1 / Mix sugar and salt in a vessel in 1:1 ratio

 

Losos vložíme do zmesi a obložíme kôprom / Put the salmon into the mixture and add dill leaves

 

Pochovajte a nechajte odpočívať v pokoji / Bury it and R.I.P.
Po 72 hodinách /After 72 hours
Nakrájame na tenké plátky /Cut into thin slices
Dobrú chuť! /Enjoy!

===> Dobrú chuť! <=== 

=====> Enjoy! <=====

Lukáš Hason

Som úplne obyčajný mladý muž, avšak s množstvom nevšedných záľub. Rád varím a ochutnávam, kvasím a spoznávam, rozjímam a pripíjam. Najviac mi chutia ryby a plody mora, z chutí preferujem ostrú (pred feferónkou uprednostním habanero) a zo svetových kuchýň mi imponuje najviac ázijská, hoci aj domáce recepty sa dajú uvariť nápadito a kvalitne. Varím pivo a pokiaľ mi ostane čas, venujem sa hudbe. Pokiaľ je to možné, všade jazdím na motorke :)


Write a Comment

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial