Cibuľový koláč

Asi najznámejší francúzsky slaný koláč, Quiche Lorraine, je pre môj žalúdok dosť ťažký. Mám však rada jeho obmenu s karamelizovanou cibuľou. Tento cibuľový koláč bol prvý z „kišov“, ktoré som kedy v živote doma upiekla. Snúbi v sebe všetko, čo v kuchyni stojí za hriech. Ingrediencie sú bežné ale pripravte sa na to, že tento koláč potrebuje trochu viac vášho času a vyžiada si aj pár špinavých nádob naviac. Odmení sa ale božskou chuťou a dávkou kalórií 😉

Základom je zvládnuť prípravu krehkého cesta a použiť správnu formu na pečenie. Ja už dlhšiu dobu nedám dopustiť na teflónovú dvojdielnu formu s „nariaseným“ okrajom, z ktorej koláč po upečení zázračne vyberiete jednou rukou. Vyhnete sa tak boju s kusmi koláča, ktoré sa pri procese vyťahovania z klasickej formy vždy polámu. Túto formu si nechajte napríklad na ovocné crumble, ktoré môžete ľahko vyberať trebárs aj lyžicou.

SUROVINY:

Krehké cesto:

  • 200g hladkej špaldovej múky
  • 120g studeného masla                             
  • 4 – 5 PL studenej vody
  • štipka soli
Studené maslo nakrájané na kocky/Cold cubed butter
Studené maslo nakrájané na kocky 

Múku so soľou a maslom nakrájaným na malé kocky prepracujeme rukami, robotom so sekacími nožmi, alebo použijeme „pastry blender“. Vznikne nám niečo ako mrvenička, stále máme suché miesta a je dôležité pracovať rýchlo, aby maslo ostalo vo vločkách a nerozpustilo sa. V tomto momente prilejeme po lyžiciach vodu a z cesta vypracujeme hladkú guľu, ktorú sploštíme a zabalenú do potravinovej fólie dáme schladiť aspoň na 30 minút, najlepšie hodinu, do chladničky.

Maslo vpracujeme do múky/Work the butter into the flour
Maslo vpracujeme do múky
Vypracujeme hladké cesto/The dough is smooth in the end
Vypracujeme hladké cesto 

Na náplň:

  • 20 g masla
  • 500 g cibule
  • 150 g slaniny
  • 60 g gorgonzoly dolce
  • 200 g gruyéru/goudy
  • 200 ml smotany 12%
  • 2 veľké vajcia
  • za hrsť byliniek (petržlen, tymián, rozmarín, oregáno)
  • soľ a čierne korenie
  • muškátový oriešok
Ingrediencie na náplň / Ingredients for the filling
Ingrediencie na náplň 
Najlepšie sú čerstvé bylinky / Fresh herbs are the best
Najlepšie sú čerstvé bylinky 🙂 

POSTUP:

Predohrejeme si trúbu na 200°C. Vytiahneme cesto z chladničky a necháme ho pár minút ohriať. Cibuľu si nakrájame na hrubšie polmesiačiky a slaninu nakrájame na pásiky. Na panvici si rozpustíme maslo a krátko opečemie slaninu. Potom pridáme nakrájanú cibuľu a pomaly opekáme asi 20 minút, pokiaľ neskaramelizuje. Necháme vychladnúť, aby sa nezrazili vajcia. Bylinky si nakrájame nahrubo, postrúhame oba syry. Vajíčka vyšľaháme so smotanou vo väčšej mise, pridáme soľ, korenie, muškátový oriešok, bylinky a syry. Cesto prehnetieme na pomúčenom povrchu a vyvaľkáme. Valčekom ho prenesieme do formy a pritlačíme do okrajov formy. Na cesto navrstvíme opečenú cibuľu so slaninou a zalejeme zmesou smotany, vajec a syrov. Pečieme pri 200°C asi 30 minút alebo až kým povrch koláča nezozlatne a stred je prepečený. A máme hotovo! Užite si začiatok týždňa 😉

Na masle orestujeme slaninu s cibuľou.../Fry the bacon and onion on butter...
Na masle orestujeme slaninu s cibuľou… 
...pokiaľ neskaramelizuje / ... until caramelized
…pokiaľ neskaramelizuje 
Cesto premiesime na pomúčenej podložke/Knead the dough on a floured surface
Cesto premiesime na pomúčenej podložke 
Vyvaľkáme ho do kruhu o trochu väčšieho ako forma / Roll it out into a circle about the size of your flan tin
Vyvaľkáme ho do kruhu o trochu väčšieho ako forma 
Cesto prenesieme a vtlačíme do formy / Transfer the dough into the tin
Cesto prenesieme a vtlačíme do formy 
Navrstvíme opečenú cibuľu a syrovo-smotanovú zmes / Layer the onions and the cheese-cream mixture over the top
Navrstvíme opečenú cibuľu a syrovo-smotanovú zmes                                                                  
Po upečení vás čaká neodolateľná vôňa a zlatistý cibuľový koláč :) / After baking you end up with a beautiful golden-brown onion quiche :)
Po upečení vás čaká neodolateľná vôňa a zlatistý cibuľový koláč 🙂                                                                                                                                                                                                                                                                                                                

Martina Hason

Odjakživa som veľmi zvedavá osoba, ktorá chce všetko pochopiť. Asi aj to je dôvodom, prečo som sa rozhodla študovať biológiu na úrovni buniek a molekúl. Svet okolo nás je naozaj fascinujúci a ja sa ho snažím pochopiť a užiť naplno. Musím sa priznať, že jedlo je mojou vášňou už dlhú dobu ale nikdy som si sama úplne často nevarila. Cestu k vareniu som si našla, keď som si uvedomila, že pobehovanie v kuchyni ma vlastne veľmi ukľudňuje a doma uvarené jedlá prospievajú môjmu citlivému žalúdku. Chlácholia ma mamine tradičné jedlá, no na druhú stranu som fascinovaná farbami, vôňami a chuťami exotických jedál a milujem medzinárodnú kuchyňu. Ďalší dobrý dôvod, prečo cestovať a aj takto sa rada nechávam inšpirovať novými jedlami. Tak dúfam, že vám naše jedlá budú chutiť!


Write a Comment

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial