Asi najznámejší francúzsky slaný koláč, Quiche Lorraine, je pre môj žalúdok dosť ťažký. Mám však rada jeho obmenu s karamelizovanou cibuľou. Tento cibuľový koláč bol prvý z „kišov“, ktoré som kedy v živote doma upiekla. Snúbi v sebe všetko, čo v kuchyni stojí za hriech. Ingrediencie sú bežné ale pripravte sa na to, že tento koláč potrebuje trochu viac vášho času a vyžiada si aj pár špinavých nádob naviac. Odmení sa ale božskou chuťou a dávkou kalórií 😉
Základom je zvládnuť prípravu krehkého cesta a použiť správnu formu na pečenie. Ja už dlhšiu dobu nedám dopustiť na teflónovú dvojdielnu formu s „nariaseným“ okrajom, z ktorej koláč po upečení zázračne vyberiete jednou rukou. Vyhnete sa tak boju s kusmi koláča, ktoré sa pri procese vyťahovania z klasickej formy vždy polámu. Túto formu si nechajte napríklad na ovocné crumble, ktoré môžete ľahko vyberať trebárs aj lyžicou.
SUROVINY:
Krehké cesto:
- 200g hladkej špaldovej múky
- 120g studeného masla
- 4 – 5 PL studenej vody
- štipka soli
Múku so soľou a maslom nakrájaným na malé kocky prepracujeme rukami, robotom so sekacími nožmi, alebo použijeme „pastry blender“. Vznikne nám niečo ako mrvenička, stále máme suché miesta a je dôležité pracovať rýchlo, aby maslo ostalo vo vločkách a nerozpustilo sa. V tomto momente prilejeme po lyžiciach vodu a z cesta vypracujeme hladkú guľu, ktorú sploštíme a zabalenú do potravinovej fólie dáme schladiť aspoň na 30 minút, najlepšie hodinu, do chladničky.
Na náplň:
- 20 g masla
- 500 g cibule
- 150 g slaniny
- 60 g gorgonzoly dolce
- 200 g gruyéru/goudy
- 200 ml smotany 12%
- 2 veľké vajcia
- za hrsť byliniek (petržlen, tymián, rozmarín, oregáno)
- soľ a čierne korenie
- muškátový oriešok
POSTUP:
Predohrejeme si trúbu na 200°C. Vytiahneme cesto z chladničky a necháme ho pár minút ohriať. Cibuľu si nakrájame na hrubšie polmesiačiky a slaninu nakrájame na pásiky. Na panvici si rozpustíme maslo a krátko opečemie slaninu. Potom pridáme nakrájanú cibuľu a pomaly opekáme asi 20 minút, pokiaľ neskaramelizuje. Necháme vychladnúť, aby sa nezrazili vajcia. Bylinky si nakrájame nahrubo, postrúhame oba syry. Vajíčka vyšľaháme so smotanou vo väčšej mise, pridáme soľ, korenie, muškátový oriešok, bylinky a syry. Cesto prehnetieme na pomúčenom povrchu a vyvaľkáme. Valčekom ho prenesieme do formy a pritlačíme do okrajov formy. Na cesto navrstvíme opečenú cibuľu so slaninou a zalejeme zmesou smotany, vajec a syrov. Pečieme pri 200°C asi 30 minút alebo až kým povrch koláča nezozlatne a stred je prepečený. A máme hotovo! Užite si začiatok týždňa 😉
